Zubereitung - Für 4 Personen
Garnelen putzen und den Darm entfernen. Topfboden großzügig mit Öl bedecken. Öl heiß werden lassen. Zwiebeln fein würfeln und anbraten. Knoblauch pressen und zugeben. Gehackten Schnittlauch, gehackte Petersilie und klein gewürfelte Tomaten zugeben. Alles zusammen kurz braten lassen. Etwas Paniermehl dazugeben und zu einem Brei vermengen. Nach und nach mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Garnelen dazu geben. Topfinhalt regelmäßig schütteln und aufpassen, dass nichts am Boden kleben bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 10 bis 12 Minuten auf kleiner Stufe weiter kochen lassen.
Für die Beilage Knoblauch und Zwiebeln schälen, Paprikaschote waschen und Strunk, Körner, sowie Scheidewände entfernen. Tomaten waschen und entkernen. Zwiebeln, Paprikaschote und Tomaten fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gewürfeltes Gemüse etwa 5 Minuten scharf anbraten. Hitze zurücknehmen. Paprikapulver und Tomatenmark über das Gemüse geben, alles umrühren und 1 bis 2 Minuten Weiterbraten. Knoblauchzehen in die Pfanne pressen. Reis in die Pfanne geben und mitbraten, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Reis-Gemüsemischung mit Wasser ablöschen. Ajvar, Vegeta, Olivenöl, Salz, Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten zudeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Währenddessen Petersilie waschen und fein schneiden. Angetaute Erbsen und Petersilie unterrühren. Etwa 10 Minuten weitergaren, bis der Reis weich ist.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit (viel) frischem Brot und mit Weißwein servieren.
Für 4 Personen
Scampis:
1 kg Garnelen mit Schale
3 Tomaten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1,5 EL Schnittlauch
4 EL Petersilie
200 ml Weißwein
Olivenöl
Etwas Paniermehl
Salz
Pfeffer
Reis:
1 Knoblauchzehe
1 Mittelgroße Gemüsezwiebel
1 Rote Paprikaschote
1 Mittelgroße Tomate
2 EL Butter
1 EL Paprikapulver (scharf oder edelsüß)
2 EL Tomatenmark
200 g Weißer Langkornreis
450 ml Wasser
100 g Ajvar
1 EL Vegeta oder gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
100 g Erbsen (TK)
Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie
Guten Appetit!Ein Rezept von Katharina aus Kroatien.
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