Sabzi Polo

Zubereitung - für 4 Personen

Joghurt:
Alle Zutaten gut vermischen und in eine Schüssel füllen.

Reis:
Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis nur noch klares Wasser abfließt. Danach in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 1 TL Salz für 25 Minuten einweichen. In dieser Zeit die Kräuter waschen und trocknen. Knoblauch und Kräuter klein hacken. In einem großen beschichteten Topf 2 bis 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Salz hinzufügen. Reis abgießen und ins kochende Wasser geben. Für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wenn der Reis fertig ist, die Kräuter-Knoblauchmischung hinzugeben, umrühren und vermischen. Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Den Topf zurück auf die warme Herdplatte (mittlere Hitze) stellen und so viel Öl dazugeben, bis der ganze Boden bedeckt ist. 80 ml Wasser hinzufügen. Sobald die Öl-Wassermischung kocht, 1 TL Salz und den gemörserten Safran dazugeben. Den Kräuterreis schichtweise dazugeben: zuerst den Boden ganz bedecken, dann den restlichen Reis zur Mitte hin kegelartig auftürmen. Reis mit Zimt bestreuen, ein paar Butterflocken dazugeben und 40 ml Wasser darüber gießen.

Mit dem Stiel des Kochlöffels fünf Löcher senkrecht bis zum Topfboden in den Reiskegel bohren, damit der Dampf von allen Seiten zirkulieren und der Reis perfekt garen kann. Sobald der Reis anfängt zu dampfen, den Deckel in ein Geschirrtuch aus Baumwolle einschlagen und fest aufsetzen. Ab jetzt den Deckel nicht mehr öffnen. Temperatur auf kleinste Stufe reduzieren. Nach etwa 70 bis 80 Minuten ist der Reis fertig und am Boden eine mehr oder weniger goldbraune Kruste (Tahdig) entstanden. Einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen und Topf samt Teller umstürzen. Der Reis landet wie ein Kuchen mit der Kruste nach oben auf dem Teller.

Fisch:
Fisch entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und Fischfilets von beiden Seiten goldbraun braten.