Zubereitung - Für 4 Personen
Pulpo:
Man nimmt einen ungefähr drei Kilogramm schweren Tintenfisch, bringt Wasser zum Kochen und gibt Zwiebeln dazu. Der Tintenfisch wird zum Abschrecken 3 Mal ins kochende Wasser getaucht und dann 20 Minuten gekocht. Nach 20 Minuten die Temperatur reduzieren und den Tintenfisch für weitere 20 Minuten im Topf lassen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Tintenfisch den richtigen Gargrad hat. Tintenfisch auf dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden. Mit Paprika, grobem Salz und Olivenöl würzen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die konzentrierte Tomatenpaste separat in einer kleinen Schüssel mit Weinessig verrühren.
Bratkartoffeln in eine große Pfanne mit Öl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei hoher Hitze 5 Minuten braten. Danach abgedeckt bei reduzierter Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Kartoffeln mit süßem Paprika bestreuen und umrühren. Die Hitze erneut erhöhen und das verdünnte Tomatenkonzentrat mit in die Pfanne geben. Die Bratkartoffeln weitere 3 Minuten braten lassen und umrühren, bis die Soße gut über die Kartoffeln verteilt ist.
Aioli:
Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren zufügen. Zum Schluss den Zitronensaft hinzugeben.
Die Aioli Creme bis zum Verzehr kaltstellen. Die fertigen Kartoffeln Patatas Bravas in eine Keramikschale umlegen und mit der Aioli servieren.
Für 4 Personen
Pulpo:
3 kg ganzer Tintenfisch
1 große Zwiebel
Olivenöl
Salt
Paprikapulver (süß und scharf)
Bratkartoffeln:
1 kg Kartoffel
2 EL Weinessig
2 EL Tomatenpaste
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
optional Paprikapulver (süß)
5 EL Olivenöl
Aioli:
2 Knoblauchzehen
3 Eigelbe
250 ml Olivenöl
1 EL scharfer Senf
Prise Salz
nach Geschmack Pfeffer
optional Zitronensaft
Guten Appetit!Ein Rezept von Miguel aus Spanien.
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