Muscheln mit Fritten

Vorbereitung

Fritten:
Kartoffeln schälen, in Pommes schneiden.
Erster Backvorgang: 8 Minuten bei 150 Grad in Pflanzenöl braten. Aus dem Öl nehmen und abkühlen lassen, bis 10 Minuten bevor die Muscheln fertig sind. Zum zweiten Backvorgang das Öl bis 180 Grad aufwärmen und Pommes, möglichst ständig in Bewegung gehalten, schön goldbraun ausbacken.

Miesmuscheln:
Muscheln zweimal in Salzwasser waschen und dann erneut, bis das Wasser klar und frei von jeglichen Verunreinigungen ist. Nur vollständig geschlossene Muscheln sind gesund! Wenn die Muscheln länger im Wasser bleiben müssen, ½ Liter Magermilch hinzufügen. So trennen die Muscheln bei Bedarf die letzten Toxine.

Soße:
⅓ Mayonnaise, ⅓ Senf, ⅓ Essig oder Zitrone mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Zum Gericht kann auch etwas Baguette gebacken werden, damit man den Muschelsud zum Dippen aufnehmen kann. 

Zubereitung - für 4 Personen

Zwiebeln hacken und leicht in Butter köcheln lassen. Fein gehackten Knollensellerie, Lauch, Karotten, Paprika, Tomatenstücke, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig mit 1 Glas Wasser al dente garen, es sollte “köcheln". Mit 1 Würfel Gemüsebrühe und 1 EL Curry oder Paprika würzen. Aus dem Topf nehmen, kurz zur Seite stellen.

Muscheln abtropfen lassen und in den Topf (in dem vorher das Gemüse gegart wurde) geben. Das al dente gegarte Gemüse und Fond “darübergießen”. Bei größter Hitze 10 Minuten unter dem Deckel kochen ("kommen lassen"). 1 Glas Weißwein hinzugeben und gut umrühren. Hitze auf ¾ Reduzieren und weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen Fritten zum zweiten Mal -heiß!- aufbacken.
Muscheln mit Gemüse aus dem Sud in eine große Schüssel schöpfen.
Nach Geschmack mit Schnittlauch bestreuen.