Langustensuppe
mit Nudeln

Zubereitung - Für 4 Personen

Zur Vorbereitung der Languste deren Körper in Stücke schneiden und den Schwanz abtrennen. Die Languste leicht mit Wasser abspülen. Nach der Reinigung das Wasser der Languste mit einem trockenen Tuch aufsaugen. Anschließend die Languste mit einem halben Teelöffel Salz leicht würzen und 5 Minuten lang marinieren lassen.

Die Languste mit Speisestärke bestreuen, damit die Feuchtigkeit beim Frittieren erhalten bleibt. Beim Frittieren in etwa 1 Liter Rapsöl die Öltemperatur insbesondere am Anfang auf etwa 180 Grad Celsius hochhalten, damit die Languste nicht zu viel Öl aufnimmt. Die Hitze kann während des Frittierens leicht auf etwa 150 Grad Celsius abgesenkt werden, damit das Öl nicht so leicht anbrennt.

Es dauert nicht lange, den Langustenkörper zu frittieren. Er ist nach etwa 1–2 Minuten fertig, da der restliche Garprozess mit circa 2–3 Minuten in der Suppe stattfindet. Die Langustenstücke herausnehmen und das Öl abgießen und aufbewahren. Die Nudeln in kochendem Wasser angaren, bis sie leicht weich sind.

Dann etwa 400 ml Hühnerbrühe in den Wok geben. Wenn die Hühnerbrühe kocht, etwas Pfeffer und 1 Teelöffel Austernsauce hinzugeben.

Die Nudeln in die Suppe geben, wenn die Sauce gut aufgelöst ist. Die Nudeln langsam den Geschmack der Suppe aufnehmen lassen.

Etwa 2 Teelöffel gekochtes Öl hinzugeben, in dem die Languste beim Kochen ausgebacken wurde. So kleben die Nudeln nach dem Servieren nicht zusammen. Die Nudeln herausnehmen, wenn sie weich geworden sind. Den Nudelteller abdecken, um die Temperatur zu halten.

Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze auflösen, den gehackten Knoblauch hineingeben und die gehackten Schalotten und Frühlingszwiebeln im Wok anbraten. Dann die Languste und die Zutaten hinzugeben und gut umrühren. Die Languste den Geschmack der Butter und der anderen Zutaten aufnehmen lassen.

Die restlichen 600 ml warme Hühnerbrühe mit Austernsauce vermischen und hinzufügen. Wenn die Suppe wieder kocht, je einen halben Teelöffel Salz und Zucker und eine Prise Pfeffer hinzugeben. Bei kleinster Hitze kochen.

Den Wok mit einem Deckel verschließen und die Languste 2–3 Minuten lang kochen, bis sie gar ist. Zum Schluss 1 Esslöffel Stärke und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Wenn die Suppe nicht mehr zu wässrig ist, ist sie fertig.