Zubereitung - Für 4 Personen
Garnelen schälen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. Garnelen in eine Schüssel geben. Olivenöl, granulierten Knoblauch, gehackte Petersilie, Zitronensaft und eine Prise Salz dazugeben und verrühren. In eine weitere Schale das Panko-Paniermehl geben. Die Garnelen werden hier paniert. Es ist wichtig, dass die Garnelen komplett paniert werden und keine Stelle ausgelassen wird.
Nun die Garnelen aufspießen. Auf jeden Spieß kommen 5 Garnelen.
Die Spieße auf einem eingeölten Blech für 15 Minuten bei 200 Grad Ober-Unter Hitze in den vorgeheizten Ofen geben.
Für die Tapenade schwarze Oliven (ohne Stein) und Knoblauch hacken. Von den Thymianzweigen die Blättchen und von glatter Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Oliven und Kräuter mit frisch geriebenem Parmesan verkneten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Ciabatta-Scheiben mit der Oliventapenade bestreichen. Sobald die Garnelenspieße fertig sind, werden sie mit einer leichten Prise Salz bestreut. Die Garnelenspieße auf dem bestrichenen Ciabatta anrichten und servieren.
Für 4 Personen
1 kg argentinische Rotgarnelen
80 ml Olivenöl Evo
½ Zitrone
2 TL Knoblauch granuliert
1 EL gehackte Petersilie
60 g Panko-Paniermehl
1 Ciabatta-Brot
150 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Knoblauchzehen
4–5 Thymianzweige
4 Stiele glatte Petersilie
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
Guten Appetit!Ein Rezept von Enrico aus Italien
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