Flusskrebse auf Graubrot

Zubereitung - Für 4 Personen

Die lebenden Flusskrebse gut unter fließendem Wasser waschen und rund 30 Minuten in Wasser oder Milch aufbewahren. Dann wiederholt in kaltem Wasser waschen.

Zum Kochen wird ein großer Topf benötigt. Dillsamen/Dillzweige und etwa 1 EL Salz pro Liter ins Wasser geben. Fans eines würzigen Geschmacks fügen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Das Wasser zum Sieden bringen und dann die Flusskrebse hinzufügen. Die Flusskrebse kurz aufkochen und dann je nach Größe 5-6 Minuten ohne Deckel sprudelnd weiterkochen. Die Zubereitung wird überwacht, da häufig Wasser mit dem Inhalt überläuft.

Danach die Krebse für die Aufnahme der Aromen etwa 10 Minuten im Sud zugedeckt ruhen lassen. Zum Schluss die Krebse mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Scheiben Graubrot anrösten, mit Mayonnaise bestreichen und dem Flusskrebsfleisch belegen. Mit bunten Cocktailtomaten und Dill aus dekorieren.

Wie werden die Flusskrebse geschält?

1. Krebse aus dem Kochtopf nehmen und kurz abkühlen lassen. Schwanzteil vom Kopf trennen, indem man Schwanz und Kopf in entgegengesetzte Richtung dreht.
2. Den Schwanz von beiden Seiten längs zusammendrücken, bis er knackt. 
3. Jetzt lässt sich der Panzer einfach nach außen hin aufbiegen.
4. Das Schwanzfleisch vorsichtig aus dem Panzer herauslösen. Braune Darmfaden entfernen.
5. Die beiden Scheren vom Kopfstück abtrennen.
6. Die kleine von der großen Schere abbrechen und das Fleisch aus der Schale herausziehen.
7. Die Schale der großen Schere mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis es knackt. Dann das Krebsfleisch herausnehmen.