Zubereitung - für 4 Personen
Chips:
Ofen auf 100 °C vorheizen. Öl in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. In Scheiben geschnittene Kartoffeln gründlich abgießen und mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sobald das Öl 160 °C erreicht hat, Kartoffeln vorsichtig in kleinen Chargen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie blass und weich sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Temperatur aus 190 °C erhöhen. Pommes frites vorsichtig wieder hinzufügen und in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (weitere 2 bis 3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein Backblech oder einen Bratrost legen. Pommes mit Salz bestreuen, solange sie noch sehr heiß sind. In den vorgewärmten Ofen stellen, während der Fisch brät.
Fisch:
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen, flachen Schüssel mischen. Kaltes Bier dazu gießen. Alles zu einem glatten Teig verquirlen und den Teig sofort verwenden (nicht ruhen lassen). In eine weitere große, flache Schüssel etwas Mehl zum Bestreuen geben. Fisch mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Fisch gründlich von allen Seiten mit Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln. Fisch in den Bierteig tauchen, um alle Seiten gründlich zu bestreichen. Etwas von dem überschüssigen Teig abtropfen lassen, aber nicht zu viel!
Zum Frittieren des Fisches kann entweder eine Fritteuse verwendet werden oder eine mittelgroße Pfanne, die etwa einen Zentimeter mit Öl gefüllt ist. Öl auf eine Temperatur zwischen 180 °C und 200 °C erhitzen (Bonbonthermometer verwenden). Fisch vorsichtig in das Öl fallen lassen und in der Fritteuse für 5 bis 8 Minuten schön golden frittieren. Falls eine Bratpfanne verwendet wird, den Fisch etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis er schön golden ist. Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Öl abtropfen lassen. Den gebratenen Fisch für einige Sekunden auf Papiertücher legen und dann sofort servieren (sonst verliert der Teig seine Knusprigkeit). Mit Pommes Frites, einem Spritzer hochwertigen britischen Malzessig und, falls gewünscht, einer Portion authentischer britischer Zuckererbsen servieren.
Anmerkung:
Bier gibt dem Teig Geschmack, aber die Kohlensäure im Bier ist der Schlüssel zu einem leichten und knusprigen Teig.
Für 4 Personen
1 Tasse Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 ½ Tassen Helles Bier
1 ½ Pfund Kabeljau
Öl/Rindertalg zum Braten
4 Russet Kartoffeln
Salz
Öl zum Frittieren
Malzessig zum Servieren
Guten Appetit!Ein Rezept von Paul aus England.
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