Rezepte Spezial

Für 4 Personen

1. Meerrettich-Apfel-Vinaigrette
   Apfelsaft, Apfelessig, Senf, Honig und Meerrettich miteinander verrühren.
   Das Rapsöl langsam einarbeiten, bis eine leichte Vinaigrette entsteht.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Tipp: Die Vinaigrette darf ruhig etwas kräftiger schmecken – Queller und Strandaster bringen selbst viel maritime Würze mit.
    
2. Salzwiesengrün vorbereiten
   Queller und Strandaster gründlich kalt abspülen.
   Den Queller je nach Größe etwas kleiner schneiden. Strandaster ebenfalls grob zupfen oder schneiden.
   Beides nicht zusätzlich salzen, da Queller und Strandaster von Natur aus bereits viel Salz mitbringen.
   Apfel in sehr feine kleine Würfel schneiden.
   Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas Dill hacken.
    
3. Krabbensalat anmachen
   Nordseekrabben, Queller, Strandaster, Apfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig miteinander vermengen.
   Etwa 3 bis 4 EL Meerrettich-Apfel-Vinaigrette dazugeben und alles locker durchheben.
   Kurz vor dem Servieren den Dill unterheben.
   Der Salat soll leicht angemacht und nicht schwimmend in Vinaigrette sein.
    
4. Seezungen vorbereiten
   Seezungen trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
   Anschließend dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
    
5. Seezungen braten
   Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
   Die Seezungen zuerst auf der dunkleren Oberseite in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten.
   Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
   Butter dazugeben und die Seezungen mit der schäumenden Butter immer wieder übergießen.
   Je nach Größe anschließend noch kurz bei reduzierter Hitze fertig garen.
   Die Seezunge sollte saftig bleiben und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lassen.
   Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Profi-Tipp: 

Bei einer ganzen Seezunge ist die Brattemperatur entscheidend: lieber etwas moderater braten und die Pfanne mit Butter immer wieder übergießen, statt die Seezunge bei zu hoher Hitze außen dunkel zu braten. Die Seezunge ist perfekt, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Mittelgräte lösen lässt, aber noch saftig und glänzend ist. Besonders aromatisch sind Seezungen aus der Nordsee, wenn sie möglichst frisch verarbeitet und nicht lange gelagert wurden.