Bildungsangebot in der

Das Labor für Lebensmittelchemie des Studiengangs Lebensmitteltechnologie/-wirtschaft der Hochschule Bremerhaven bietet ein breites Spektrum lebensmittelchemischer und organisch-chemischer Experimente für Schülerinnen und Schüler. Im Mittelpunkt steht die praktische Laborarbeit, bei der verschiedene Methoden und Fragestellungen der Lebensmittelchemie kennengelernt werden.

Kursinhalte:

• Lebensmittelanalytik: Bestimmung von Lebensmittelinhaltsstoffen wie Eiweiß, Wasser, Fett, Asche und Kochsalz
• Chromatographie: Trennung und Nachweis von Lebensmittelinhaltsstoffen wie beispielsweise Farbstoffen mittels Dünnschichtchromatographie
• Chemie der Proteine: Nachweisreaktionen von Proteinen und Aminosäuren, Denaturierung von Proteinen, Pufferwirkung von Proteinen und Enzymchemie
• Chemie der Kohlenhydrate: Nachweisreaktionen von reduzierenden Zuckern und Drehwertbestimmung von Zuckern
• Chemie der Fette: Nachweis von Doppelbindungen in Fetten, Bestimmung der Peroxidzahl und Jodzahl sowie Verseifung