Bildungsangebot in der

Täglich nehmen wir sie zu uns: Lebensmittel. Doch was steckt eigentlich in den unterschiedlichen Nahrungsmitteln? Und wie lassen sich einzelne Bestandteile und Inhaltsstoffe konkret nachweisen? In diesem Kurs der Hochschule Bremerhaven bestimmen die Schülerinnen und Schüler mithilfe verschiedener chemischer Analysemethoden quantitativ die wesentlichen Inhaltsstoffe eines Lebensmittels.

Ziel des Kurses ist es, aus den gewonnenen Messdaten Analyseergebnisse abzuleiten. Auf dieser Grundlage können die Schülerinnen und Schüler Aussagen über die Zusammensetzung und Qualität des untersuchten Lebensmittels treffen und eine Nährwertkennzeichnung erstellen. Qualitative Nachweisverfahren für einzelne Lebensmittelinhaltsstoffe ergänzen die Laborübungen. Begleitend zu den praktischen Übungen werden die jeweiligen Analyseprinzipien und die zugrunde liegenden Reaktionsabläufe erläutert.

Im Detail umfasst der Kurs folgende Inhalte:

• Eiweißbestimmung durch schwefelsauren Aufschluss mit anschließender Wasserdampfdestillation und titrimetrischer Bestimmung des Proteinstickstoffs (Kjeldahl-Verfahren)
• Gesamtfettbestimmung (freie und gebundene Fette) durch oxidativen Aufschluss und anschließende Extraktion mit lipophilem Lösungsmittel (Weibull-Stoldt-Verfahren)
• Kochsalzbestimmung durch Titration der gelösten Chloridionen über Rücktitration (Volhard-Verfahren) oder Direkttitration (Mohr-Verfahren)
• Trockensubstanzbestimmung durch thermische Trocknung und Rückwägung
• Kohlenhydratbestimmung nach Hydrolyse der Kohlenhydrate und anschließender oxidativer Umsetzung der reduzierenden Zucker mit Luffscher Lösung (Kupfer(II)-haltige, carbonatalkalische Lösung)
• Nachweisreaktionen für Peptidbindungen, Aminosäuren, Saccharide und Doppelbindungen in Fetten sowie Verseifung, Iodzahlbestimmung, Peroxidzahlbestimmung und Drehwertbestimmung von Zuckern durch Polarimetrie