--- title: "Fischrezepte & Cocktails aus Bremerhaven: Maritime Gerichte und Getränke entdecken" url: "https://www.bremerhaven-erleben.de/fischrezepte-spezial" description: "Entdeckt köstliche Fischrezepte aus Bremerhaven mit passenden Cocktails! Lasst Euch von maritimen Spezialitäten, kreativen Rezeptideen und frischem Fischgenuss inspirieren." language: "de" breadcrumb: "Root > Startseite > Essen und Trinken > Fischrezepte > Rezepte Spezial > Fischrezepte Spezial" --- Fisch & Cocktails Rezepte Spezial =============== Bremerhaven zum Nachkochen und Mixen ------------------------------------ …köstliche Fischgerichte und kreative Cocktails von echten Profis Freut Euch auf köstliche Fischrezepte von Koch und Fischsommelier Florian Zerbst aus dem Bremerhaven sowie kreative Cocktailkreationen von Barchef Gleb Filippov aus der im Bremerhaven. Kabeljau Cevice und Weser Nebel ------------------------------- Kabeljau-Ceviche mit frischem Pfirsich und Sanddorn **Für 4 Personen** 1. **Kabeljau vorbereiten** Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Bis zur Verwendung gut gekühlt aufbewahren. 2. **Pfirsich vorbereiten** Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und etwa die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Einen kleinen teil in sehr dünne Spalten schneiden und für die Dekoration aufbewahren. 3. **Gemüse schneiden** Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili sehr fein hacken. Koriander grob schneiden. 4. **Sanddorn-Marinade herstellen** Sanddornsaft, Limettensaft und Orangensaft miteinander verrühren. Honig, Olivenöl und geriebenen Ingwer dazugeben und mit etwas Salz abschmecken. 5. **Ceviche marinieren** Kabeljau mit der Sanddorn-Limetten-Marinade vermischen und nur etwa 5–8 Minuten marinieren. Der Fisch soll außen leicht „gegart“ wirken, innen aber noch saftig und glasig bleiben. 6. **Fertigstellen** Pfirsichwürfel, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander vorsichtig unter den marinierten Kabeljau heben. Noch einmal abschmecken. Falls die Säure des Sanddorns sehr kräftig ist, mit etwas Honig oder Orangensaft ausbalancieren. 7. **Anrichten** Ceviche auf gut gekühlten Tellern anrichten. Mit dünnen Pfirsichspalten, Koriander und wenigen Tropfen Sanddornsaft garnieren. **Profi-Tipp:** Für Ceviche unbedingt sehr frischen, sushi- bzw. roh verzehrgeeigneten Kabeljau verwenden und die Kühlkette konsequent einhalten. Säure „gart“ das Eiweiß zwar, macht den Fisch aber nicht automatisch mikrobiologisch sicher. Den Kabeljau deshalb erst kurz vor dem Servieren marinieren – zu lange Marinierzeit macht ihn trocken und mürbe. Zutaten ------- **Für den Kabeljau:** \- 400 g sehr frisches Kabeljaufilet, grätenfrei und ohne Haut \- 2 frische Pfirsiche \- 2 Frühlingszwiebeln \- ½ rote Chilischote \- ½ Bund frischer Koriander \- etwas Meersalz \- schwarzer Pfeffer **Für die Sanddorn-Ceviche-Marinade:** \- 80 ml frischer Sanddornsaft \- 60 ml Limettensaft \- 30 ml Orangensaft \- 1 TL Honig \- 1 TL mildes Olivenöl \- 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben \- 1 Prise Salz **Zum Garnieren:** \- einige dünne Pfirsichspalten \- frische Korianderblätter \- etwas Sanddornsaft \- optional: geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne Cocktail vom Barchef Gleb Filippov - “Weser Nebel” Barchef Gleb Filippov präsentiert einen Cocktail an der Bar **- 2 cl Rhabarber Likör** **- 4 cl Pfirsich Likör** **- 2 cl Yuzu Püree** **- 3 cl Zitronen Saft** **- (Optional 1 bis 2 Tropfen Tabasco für den gewissen Kick)** Alle Zutaten (ohne Ginger Beer) im Shaker shaken und in ein Highball Glas Abseilen  5 bis 6 Eiswürfel dazu und mit ca. 15 cl Ginger Beer auffüllen. Garnierung eine Limetten Scheibe mit einem Stück frischer Chili Seezunge mit Salzwiesengrün und Nordseekrabben und Watt'n Wiese --------------------------------------------------------------- Zutaten ------- **Für die Seezungen:** \- 4 küchenfertige Seezungen, ca. 350 bis 450 g pro Stück \- 80 g Mehl \- 80 g Butter \- 2 EL Rapsöl \- 1 Zitrone \- Salz \- schwarzer Pfeffer **Für den Nordseekrabbensalat:** \- 200 g ausgelöste Nordseekrabben \- 80 g Queller \- 60 g Strandaster \- ½ knackiger Apfel \- 2 Frühlingszwiebeln \- etwas frischer Dill **Für die Meerrettich-Apfel-Vinaigrette:** \- 80 ml naturtrüber Apfelsaft \- 30 ml Apfelessig \- 1 TL mittelscharfer Senf \- 1 bis 2 TL frisch geriebener Meerrettich \- 1 TL Honig \- 50 ml Rapsöl \- Salz \- schwarzer Pfeffer Gebratene Seezunge mit Salzwiesengrün und Nordseekrabben **Für 4 Personen** 1. **Meerrettich-Apfel-Vinaigrette** Apfelsaft, Apfelessig, Senf, Honig und Meerrettich miteinander verrühren. Das Rapsöl langsam einarbeiten, bis eine leichte Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. **Tipp**: Die Vinaigrette darf ruhig etwas kräftiger schmecken – Queller und Strandaster bringen selbst viel maritime Würze mit. 2. **Salzwiesengrün vorbereiten** Queller und Strandaster gründlich kalt abspülen. Den Queller je nach Größe etwas kleiner schneiden. Strandaster ebenfalls grob zupfen oder schneiden. Beides nicht zusätzlich salzen, da Queller und Strandaster von Natur aus bereits viel Salz mitbringen. Apfel in sehr feine kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas Dill hacken. 3. **Krabbensalat anmachen** Nordseekrabben, Queller, Strandaster, Apfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig miteinander vermengen. Etwa 3 bis 4 EL Meerrettich-Apfel-Vinaigrette dazugeben und alles locker durchheben. Kurz vor dem Servieren den Dill unterheben. Der Salat soll leicht angemacht und nicht schwimmend in Vinaigrette sein. 4. **Seezungen vorbereiten** Seezungen trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl gut abklopfen. 5. **Seezungen braten** Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Seezungen zuerst auf der dunkleren Oberseite in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Butter dazugeben und die Seezungen mit der schäumenden Butter immer wieder übergießen. Je nach Größe anschließend noch kurz bei reduzierter Hitze fertig garen. Die Seezunge sollte saftig bleiben und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lassen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln. **Profi-Tipp:** Bei einer ganzen Seezunge ist die Brattemperatur entscheidend: lieber etwas moderater braten und die Pfanne mit Butter immer wieder übergießen, statt die Seezunge bei zu hoher Hitze außen dunkel zu braten. Die Seezunge ist perfekt, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Mittelgräte lösen lässt, aber noch saftig und glänzend ist. Besonders aromatisch sind Seezungen aus der Nordsee, wenn sie möglichst frisch verarbeitet und nicht lange gelagert wurden. Cocktail vom Barchef Gleb Filippov - "Watt´n Wiese" "Watt´n Wiese" – Signature Cocktail mit Dill und Gurke im Coupéglas **- 3 bis 4 Stängel frischen Dill** **- 8 bis 10 Stängel (ca. 5 cm lang) Frischen Queller** **- 6 cl Nor Gin (wichtig: Nur diesen Gin, kein anderer)** **- 3 cl Zitronensaft** **- 2 cl Zuckersirup** Alles in ein Shaker packen und mit einem Stößel gut zerdrücken, dann kräftig im Shaker Shaken. Den Inhalt durch ein Feinsieb (Teesieb) in eine Coupette / Cocktailschale (Ohne Eis) geben. Mit einem Dill Zweig garnieren. > Guten Appetit und zum Wohl!